Jordskokkesuppe med tigerrejer og pesto

Fremgangsmåde:

• Pinjekernerne ristes på en pande (uden fedtstof) ved middelhøj varme, for at udvikle smagen. Når de har en let brunet overflade tages de af varmen.
• Blend basilikumblade, vineddike, pinjekerner, hvidløg, og olivenolie. Alt efter om man vil have sin pesto lidt grov eller fin, blender man den bare lidt ekstra.
• Smag til med citronsaft, salt, og peber. De to førstnævnte hører gerne til i rigelige mængder i en pesto.
• Hak hvidløg og skalotteløg, og skær jordskokker og gulerødder i skiver.
• Først svitses løg, hvidløg og timian i olivenolien, og herefter tilsættes jordskokker og gulerødder. Lad brune i ca. 5 minutter.
• Hæld ca. 1 liter vand og 1 hønsebouillonterning i gryden. Lad simre i ca. 15 minutter, indtil jordskokker og gulerødder kan moses, men ikke er udkogte.
• Herefter stavblendes suppen direkte i gryden. Lad simre mens rejerne tilberedes:
• Vend tigerrejer i hvidløg, chili, paprika, og salt. Steg dem i olivenolie ved høj varme.
• Rejer skal kun lige lynsteges, så de er gennemstegte, de må endelig ikke steges tørre.
• Suppen gives et opkog og smages til med citronsaft, og evt. mere salt og peber.
• Server med tigerrejerne direkte i suppen og dryp pesto (i mængde efter smag og samvittighed) i overfladen.