Denne rustikke æggekage er, med den røgede fisk og flydende æggeblomme, på mange måder en nyfortolkning af den bornholmske kulturskat “Sol over Gudhjem” – også kendt som en rugbrød med røget sild og rå æggeblomme. Da der anvendes røget makrel i stedet for sild, har jeg dog klogt opkaldt den efter Vesterhavet, for at sikre mig mod vrede øboeres repressalier.
Kombinationen af æg og røget fisk er dog ikke nogen ny opfindelse og kendes fra flere kolde anretninger som for eksempel røget ål med røræg. Udover at være en fortræffelig kilde til sunde fedtsyrer, D-, og B-vitamin, overrasker æggekagen også som en glimrende tømmermændsmorgenmad – selvfølgelig suppleret med rigelige mængder HP sauce.
Og nu vi snakker om tømmermænd, er dette en ret som selv de fattigste studerende kan finde plads i budgettet til.
Ingredienser
- 1/2 røget makrel (cirka 200 gram kød)
- 7 æg, helst frilands eller økologiske
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 100 gram cherrytomat
- 1-2 skalotteløg (omkring 40 gram)
- 1 bundt purløg
