Når tankerne normalt falder på shawarma, er det ikke noget, de fleste forbinder med noget sundt, men nærmere en gang frygteligt forarbejdet kød i en hvid durumrulle, der drypper af dressing og fedt. Og det synes jeg er synd. For en ”rigtig” omgang shawarma kan sagtens være mad, der er velegnet til at blive stor, stærk, hugget, eller bare sundere af.
Det roder vi bod på med denne opskrift, hvor der anvendes skært kød og masser af fantastiske krydderier. Krydderiblandingen er rimelig stærk, så man kan holde lidt igen med krydringen, hvis man er vant til shawarma fra den lokale grill.
Traditionelt set anvendes der for oftest lammekød til shawarma. I denne opskrift bruges okseinderlår, men krydringen fungerer også fantastisk sammen med kylling eller svinekød – at kalde sidstnævnte for shawarma er så måske lige at stramme den.
Ingredienser (3 portioner, 20 minutters tilberedningstid + hviletid)
Shawarma:
- 500 gram skært oksekød, eksempelvis inderlår eller flanksteak
- 200 gram græsk yoghurt, 2%
- 2 fed finthakket hvidløg
- ½ tsk friskkværnet sort peber
- 1 tsk havsalt
- ½ tsk stødt allehånde
- ½ tsk stødt muskat
- 1 tsk sød paprika
- ¼ tsk kanel
- 1 tsk koriander
- 2 tsk stødt spidskommen
- ½ tsk kardemomme
- ½ tsk stødt nellike
- 1 tsk garam masala
- saft af ½ citron
- 1 spsk olivenolie (til stegning)
Hvidløgsdressing:
- 100 gram græsk yoghurt, 2%
- 150 gram fromage frais 0,2%
- 1 spsk mayonnaise
- 1 spsk hakket purløg
- ½ – 1 tsk finthakket hvidløg
- ½ tsk rørsukker
- Havsalt
- Friskkværnet sort peber
- Citronsaft
Af Nikolaj Bach Nielsen
Obs: Næringsindholdet per portion angiver næringsindholdet for shawarmaen eksklusiv hvidløgsdressingen
