Apargessuppe – som mor lavede den

Fremgangsmåde:

• Rens suppeurterne og skær dem i grove stykker. Fjern eventuelle rester af fjer og partér kyllingen i fire stykker – husk god køkkenhyggiene med nyt rent skærebræt og kniv

• Nu skal det hele blot op en stor gryde og dækkes lige akkurat med vand. Når vandet koger, skummes overfladet et par gange

• Kyllingen er kogt efter godt og vel 45-60 minutter. Nu skal den blot køles af og kødet skal plukkes af skroget

• Kogevandet sies og eventuelt koges lidt ind: Det smager nemlig fortrinlig godt, som base for suppen.

• Fat en stor gryde, varm fedtstof og væden fra dåseaspargesene op deri. Lad det gerne komme op at småsimre inden en liter kyllingefond (se ovenstående) kommes ved. Tilsæt halvdelen af asparges og purér suppen. Smag nu til med salt og peber

• Rør eller ryst maizena ud i lidt vand og jævn suppen lidt af gangen

• Det eneste der mangler nu, er at tilsætte de resterende asparges, det kogte kyllingekød og varme suppen godt igennem - dog må den ikke bulderkoge. Fem minutter før servering tilsættes frosne ærter, som blot skal koges kort med.

• Bland det hakkede kød med æg og hvedemel. Tilsæt salt og peber

• Lad en gryde med let saltet vand koge op

• Med en våd ske formes små kødboller af farsen, som kommes i det kogende vand. Pas på med at komme for mange i af gangen. Kødbollerne er færdige, når de popper op til overfladen af vandet

• Bland kyllingefars med salt og peber

• Form små kødboller ved hjælp af en våd ske, og kog dem i den boblende aspargssuppe. Det passer med, at de kan komme i fem minutter inden ærterne tilsættes, da det kogte kyllingekød allerede er ved at blive varmet op og igennem