Black Carbonara (uden så meget carbo)

Fremgangsmåde:

1. Sæt en gryde med letsaltet vand på kogepladen, så koger vandet, når du er færdig med næste trin

2. Skær bacon i tern – køb en ordentlig røget klump slagterbacon og ikke det våde vacuumerede sjask, de har nede i supermarkedet – og svits i en smule smør sammen med det hele hvidløg, der har fået et tryk med en kniv, så smagen afgives

3. Når bacon er blevet brunet, skrues der ned for varmen, hvidløget kasseres, og champignon tilsættes. Spaghettien kommes i det kogende vand

4. Spaghettien skal koge i cirka 6 minutter. Denne tid bruger du på at røre lidt i bacon og champignon og piske størstedelen af parmesanen sammen med ægget

5. Når spaghettien er 'al dente' (stadig har lidt bid), tager du den direkte fra vandet og over på stegepanden med en pastaske – det gør ikke noget, at der kommer lidt vand ved - det er netop meningen. Vend sammen med bacon og champignon

6. Tag panden af varmen og vend hurtigt spaghettien sammen med æggeblandingen. Det er vigtigt at tage panden af varmen, så ægget blot tykner uden at blive til røræg. Hvis din carbonara ikke er helt cremet, så tilsæt et par skefulde pastavand indtil den ønskede konsistens er opnået

7. Servér overdrysset med den sidste rest parmesan og rigelige mængder sort peber.