Brunchpandekager med alternativ agurkesalat

Fremgangsmåde:

• Snit agurk og vandmelon i mindre tern

• Hak nektarinen i tynde både. Bland agurk, vandmelon og nektarin i skål sammen med frisk presset citronsaft og hyldeblomstsaft

• Lad blandingen stå og trække på køl, mens pandekagerne laves

• Del æggene i blommer og hvider i to separate skåle

• Tilsæt hytteost, banan, havregryn, vanillesukker, salt og sødemiddel til æggeblommerne. Blend blandingen til den er helt glat

• Pisk æggehviderne til de er stive og vend dem forsigtigt sammen med hytteostblandingen

• Nu er dejen klar til at blive bagt. Så fat en pande og varm den godt op med lidt fedtstof, inden små klatter pandekagedej fordeles rundt på panden

• Nu kommer den lidt drilske del af processen: Pandekagerne må nemlig ikke bages ved alt for hård varme, da de ellers når at blive for mørke, inden de er klar til at blive vendt

• De skal gerne bages 2-3 minutter på hver side. Så skru ned på lav til middelvarme og find tålmodigheden frem, for det er hele ventetiden værd

• Server pandekagerne med den alternative agurkesalat, som nu har fået lov at trække godt. Drys eventuelt lidt hørfrø ud over salaten, da det giver lidt bid, samt bidrager med et skud sundt fedt