Grillet kulmule

Fremgangsmåde:

• Skær kartoflerne i helt tynde skiver - eventuelt med en kartoffelskræller - og skyl dem igennem med vand – på den måde fjernes stivelsen og de bliver lækre og sprøde. Dup dem tørre på en køkkenrulle og del dem i to halvdele i hver sin pose

• Den ene portion rystes sammen med en spiseske olivenolie, 2 fed presset hvidløg, salt og peber. Den anden portion krydres med hvidvinseddike i stedet for hvidløg

• Nu bages begge portioner chips på hver sin bageplade ved 200 grader i 25 minutter – eller til de er gyldne og sprøde.  Hold øje med dem undervejs da bagetiden afhænger af ovnen

• Hvis ikke skællene er fjernet fra kulmulefileten, gøres det som det første. Det klares let med en kniv under rindende vand.

• Del så kulmulen i to fileter, der begge krydres på kødsiden med rigelige mængder salt, peber, og olivenolie. Herefter dækkes kødsiden med citron i skiver og persillestængler (gem bladene). Har du en grillrist som den på billedet, lukkes fileterne inde heri. Ellers kan citronskiverne fæstnes med lidt kødsnor eller kødnåle

• Grill kulmulen over fuld varme cirka tre minutter på skindsiden, og et minut på kødsiden. Den må endelig ikke tilberedes for meget, men skal kun lige være fast i kødet

• Når kulmulen er grillet, lægges peberfrugterne direkte ned til kullene. I løbet af kort tid vil skrællen være helt forkullet, men fortvivl ikke; nu skyller du hurtigt peberfrugterne under den kolde hane, trækker den forkullede skal af og voila – perfekt tilberedt peberfrugtkød!

• Inden servering blandes hvidvinseddike-chipsene med friskhakket persille og eventuelt et stænk balsamico. Så er der fisk og chips, som gør fish n' chips til skamme