Den skønne danske ø Læsø er hjemsted for det lille fantastiske skaldyr jomfruhummeren. Når man er så heldig at den lokale fiskemand har en pose jomfruhummerhaler – eller endnu heldigere, at man befinder sig på Læsø – er det bare om at slå til!
Jomfruhummeren smager nemlig fantastisk, er noget billigere end den prestigefyldte sorthummer, og har et højt proteinindhold samt meget lavt indhold af fedt.
Denne hummermad er den helt klassiske servering, men der er en lang række tilberedningsmetoder (også hvor man ikke kun bruger halen) – for nogle mere moderne og gourmet-agtige retter kan bogen “Læsøs guld” (hvor kogningen i denne opskrift delvis er hentet fra) anbefales.
Da man får næsten 400 gram hummerkød hver, er denne opskrift altså til et par sultne personer, og kan sagtens være forret til 4-5 personer. Det lave indhold af fedt kan som sagt øges med en hjemmerørt mayonnaise, der faktisk er sprængfyldt med omega 3!
Ingredienser (2 portioner, 20 minutter)
- 1 kg jomfruhummerhaler (1 pose)
- 1 bundt dild
- 2 spsk eddike
- 40 gram salt
- 4 skiver godt brød (eksempelvis speltbrød, svarer til cirka 200 gram)
- 1 citron
Af Nikolaj Bach Nielsen
