Hjemmelavet ketchup

Fremgangsmåde:

• Hak løg og hvidløg og skær madæblet i tern. Svits i olivenolie til løget har en klar overflade

• Tilsæt hakkede cherrytomater (det er vigtigt, de er meget modne og søde) og dåse tomat. Det hele gives et opkog

• Tilsæt salt (gem lidt til tilsmagningen), sort peber, æbleeddike, rørsukker (hvis tomaterne ikke er søde, skal der bruges mere), timian, kanel, og chili. Nu var jeg så heldig at have en fået en røget ancho hjem fra Staterne, der giver en lækker barbecueagtig smag, men brug en mild tørret chili, hvis du ikke kan skaffe røget. Giv det en hurtig omrøring og purér med en stavblender.

• Når ketchuppen er pureret, skal den sies gennem en si, så de groveste stykker tomatskind ikke kommer med. Herefter koges ketchuppen ind til en passende konsistens, ved meget lav varme. Dette kan godt tage lidt over en time, men ud over at der skal røres i den engang imellem, kan du nu holde pause. Man kan eventuelt tilsætte lidt laurbærblade på dette tidspunkt; husk blot at de skal fjernes før yderligere puréring

• Når ketchuppen er kogt ind til en tyk konsistens (den bliver lidt tykkere efter afkøling), smages der til med citronsaft, lidt ekstra salt, og eventuelt yderligere krydderier. Måske skal den lige have en sidste purering

• Herefter hældes den på en flaske, der er skoldet og har fået Atamon. Så skulle ketchuppen gerne kunne holde et par uger eller tre i køleskabet. Husk at lave en prætentiøs etiket til din helt egen gourmetchup!