Spaghettisquash må være en af planterigets mest spændende kuriositeter. Man smider blot græskaret i ovnen og vupti, så kan man kratte græskarpasta ud af vidunderet, der smager mindst lige så godt som ”almindelig pasta”, og selvsagt er noget sundere.
Her bruges spaghettigræskar (spaghetti squash) som nudler i den kendte Thai take away ret Pad Thai. Desværre har supermarkederne i Danmark ikke rigtig fået øjnene op for spaghettisquash endnu, men du kan gøre som jeg og købe frø i en planteskole, så dem om foråret, og høste store flotte græskar sidste på sommeren – det er en billig måde at få grøntsager på, og slet ikke så besværlig som den lyder. Promise.
Alternativt kan anvendes courgette pasta som i denne opskrift.
Da grøntsagerne skal lynsteges, skal det selvfølgelig helst laves i en rigtig wokgryde, men har man ikke sådan en, kan en pande, der tåler at blive djævelsk varm, gå an.
Ingredienser (2 portioner, 90 minutters tilberedningstid)
- 1 stk spaghetti squash (cirka et kg)
- 1 tsk salt
- 1 spsk olivenolie
- 2 fed finthakket hvidløg
- 5 cm finthakket ingefærrod
- ½ – 1 stærk chili, finthakket
- 100 gram aubergine i stave
- 25 g majs, frisk fra majskolbe
- 350 gram store grønlandske rejer eller tigerrejer
- 2 æg
- 1,5 spsk soyasauce
- 1,5 spsk fiskesaue
- 30 gram jordnødder, helst usaltede
- 50 gram bønnespirer
- 30 gram forårsløg i skiver
Af Nikolaj Bach Nielsen
