Ranch Rib-Eye med Sweet Potato Fries

Fremgangsmåde:

• Skyl og rens sød kartoflerne grundigt, de skal nemlig ikke skrælles. Herefter skæres de i grove fritter og vendes i olivenolie, allround krydderi, tørret timian, og salt og peber

• Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka 40 minutter – eller til de er sprøde og gyldne

• Krydr rib-eye’n med salt og peber

• Steges ved høj varme i en blanding af olie og økologisk smør, to minutter i alt på hver side. Steg eventuelt sammen med lidt timiankviste og et par hvidløgsfed. En rigtig cowboy ville nok også flambere sin steak i bourbon whiskey

• Ønsker du din bøf mere til den gennemstegte side, skal den have et minut mere på hver side ved lidt lavere varme. Efter stegning hviler rib-eye’n, dækket med stanniol, mens ærtedippen tilberedes

• Bring en gryde med frosne ærter, chili og hvidløg i kog. Ærterne skal knap lige været dækket af vand

• Når ærterne efter et par minutter er kogt bløde, pureres blandingen med en stavblender, og herefter smages der til med salt, peber og citronsaft.