Jeg har længe forsøgt at fifle mig frem til en opskrift på kanelsnegle længe uden held. Kriteriet var – foruden de skulle minde smags- og konsistensmæssigt om almindelig kanelsnegle – at de skulle kunne rulles sammen.
At lave en dej relativ lowcarb og stadig fast nok til at kunne rulles, er sværere end man lige skulle tro. Men hvorfor er disse så kaldt kanelknuder og ikke kanelsnegle. Jo af den simple grund, at mit køkken med 30 cm’s bordplads ikke var nok til at rulle dem ud på. Derfor blev hver knude i stedet lavet en af gangen, hvorved de blev en anelse for lange, så derfor blev enderne i stedet bukket sammen om hinanden – næsten som en knude.
Denne opskrift er uden mælk og gluten – hvis man da bruger ”glutenfrie havregryn”. Havre er naturligt uden gluten, men da der på markerne og møllerne sker en hvis sammenblanding af de forskellige korntyper, forekommer der mindre mængder gluten i almindelige havregryn.
Ingredienser (10 portioner, 70 minutters tilberedningstid)
- 90 gram glutenfrie havregryn
- 1 dl vand
- 50 gram gær
- 1/2 tsk sukker
- 1 æg
- 30 gram affedtet mandelmel
- 1 knivspids salt
- 1 spsk HUSK
- 100 gram æble
- ¼ vanillestang
- Kanel
- 2 spsk Bodylab Strø sødemiddel
Af Erika Andersen
