Bulk burger med pastinakfritter

Fremgangsmåde:

• Drys oksekødet med salt – det er med til at binde kødet bedre sammen

• Rul herefter kødet sammen til en pølse, i den diameter som bøfferne skal have, og dæk den stramt med husholdningsfilm. Den skal rulles på langs med de fibre/strenge som kødet er hakket i. På den måde kommer man til at bide i samme retning som bøffens fibre, og man får en fantastisk mør bøf. En anden fordel er, at bøfferne ikke krymper sammen på panden og bliver tykke i midten og tynde i kanden, men får samme tykkelse over det hele

• Metoden kan ses i denne udsendelse, der klart kan anbefales for burgernørder: http://www.youtube.com/watch?v=6WPq5jtW5J0#t=651

• Når kødet har hvilet på et køligt sted i en time, skæres pølsen på tværs i fire bøffer. Brug en samuraiskarp kniv, med lidt varmt vand på. Fjern husholdningsfilmen fra bøfferne

• Krydr bøfferne med lidt all round krydderi, knust spidskommen, sort peber, og engelsk sovs efter smag. Sidstnævnte vil næsten karamellisere sammen med krydderierne og give en fantastisk stegeskorpe

• Steg bøfferne i olie 2-3 minutter per side ved høj varme alt efter hvor tykke bøffer, man har lavet. Når man stikker i dem med en gaffel, skal kødsaften være klar

• Mens bøfferne steger, skæres løget i ringe og brunes ved middelvarme. Tilsæt lidt engelsk sauce under stegningen

• Smør underbollen med hjemmelavet ketchup og overbollen med dijonsennep. I hver burger kommes to bøffer, bløde løg, samt tomat og syltede drueagurker i skiver

• Skræl pastinakkerne og skær toppen af. Skæres ud i tynde fritter og vendes i all round krydderi, salt, peber og timian – gerne frisk, men tørret går an

• Fritterne spredes ud på en bradepanden, og drisles med olivenolie

• Bag ved 200 grader, i ca. 40 minutter. Fritterne skal være gyldne og sprøde, når de er færdige

•  Rør gær og sukker ud i det lunkne vand. Tilsæt olie og salt

• Tilsæt alt groft mel og hvedemelet lidt ad gangen. Dejen skal være lidt fugtig, da groft mel suger væske under hævning. Afhængig af hvilken type mel man bruger (samt luftfugtighed i lokalet og en masse andre ting), kan det være, man skal tilsætte mere eller mindre almindeligt hvedemel, end der står i ingredienslisten

• Sæt til hævning i 45 minutter

• Form otte flade burgerboller, pensl dem med æg eller mel og bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader, i 20-25 minutter. De skal være gyldne og lyde hule, når man banker på bunden