Banan er ikke ligefrem noget man er vant til at finde i sin marmelade, men det skal ikke afskrække dig fra at prøve denne lidt alternative opskrift. Den er nemlig en fantastisk måde at få brugt sine overmodne bananer, der nærmer sig sidste udkald. Limesaften bidrager med en kærkommen syrlighed, og nødderne giver knas og sunde fedtsyrer.
Ud over at være lækkert tilbehør til proteinpandekager eller –vafler, så smager bananmarmeladen fantastisk ovenpå Erikas glutenfri knækbrød sammen med et tykt lag nøddesmør – YUM!
Af Nikolaj Bach Nielsen
Ingredienser (1 stort glas marmelade, 45 minutter):
- 3 modne bananer (cirka 300 gram)
- saft af 1 lime
- 20 gram rørsukker med stevia
- 2 dl vand
- ½ vanillestang
- 1 nip salt
- 50 gram mandel (eller valnød eller hasselnød)
