Let’s face it, godt kød er lige så dyrt som det er lækkert. Og så alligevel – for med den rette tilberedning, kan man faktisk få ret billige udskæringer, der ikke traditionelt serveres røde, til at blive saftige og møre.
Jeg taler selvfølgelig om langtidsstegning.
Ved at tilberede kødet ved lav varme i mange timer, får det en meget mere ensartet stegning og bliver mørt som smør. Den lave varme minimerer forskellen mellem kernetemperaturen og temperaturen i det yderste kød, og man kan holde en meget større del af stegen under 62 grader – den frygtelige grænse, hvor kødet går fra rosa til gråt.
Kød bruner ved noget højere temperaturer, så tricket er at brune sin steg i en pande først og derefter tilberede den i ovnen – derved undgår man den kedelige, grå overgang mellem sprød stegeskorpe og saftigt rød kød.
Hvis du tager dig tid, kan du altså trylle med oksebove og grydestege, og lave studentervenlig mad, der smager af en million!
Okseboven på billedet er serveret med tre forslag til tilbehør. De bagte bønner (som Thomas også har lavet en udgave af her) og rosenkålssalaten finder du ligeledes i denne opskrift, hvorimod du kan finde kantarelrisottoen her.
Ingredienser (4 portioner, 30 minutter + stegetid)
- 1000 gram oksebov
- Frisk timian
- 3 fed hvidløg
- 1 stort rødløg
- Eventuelt en rest rødvin
- Olivenolie
- Havsalt
- Friskkværnet sort peber
- 600 gram frosne grønne bønner
- 2 tsk olivenolie
- 1 tsk røget paprika
- ½ tsk hvidløgspulver
- 1 tsk tørrede chiliflager
- 250 gram rosenkål
- 200 gram agurk i tern
- 175 gram æble i tern (to små æbler)
- 2 tsk balsamico
- 2 tsk koldpresset rapsolie
- Citronsaft
Af Nikolaj Bach Nielsen
