Lige siden jeg på et spisested i Frankrig fik en stærk krydderolie som tilbehør til en fantastisk pizza, der blev serveret direkte fra trækulsovnens helvedesild, har jeg ikke været i tvivl: Der skal chiliolie på pizzaen!
Sådan en flaske kan let laves med din egen favoritblanding af krydderier. En lille smule olie på din grøntsagspizza, meatza eller bruschetta bidrager med masser af smag og sunde fedtsyrer. Sørg for at bruge en god olivenolie og en stærk chili.
I kuldet på billedet er der brugt Naga Jolokia, verdens 2. stærkeste chili (og dermed lillesøster til chilien der nær slog Bubber ihjel), hvilket giver en ret stærk olie, men man kan jo skrue lidt ned for styrken, hvis man er til det.
Olie holder sig længe udenfor sollys, da de øvrige ingredienser konserveres af olien. Det kan være en god idé at fylde olivenolie på, efterhånden som man bruger olien, så hvidløg med mere ikke bliver blotlagt.
Ingredienser (1 portion, 25 minutter)
- 2-3 dl økologisk ekstra jomfru olivenolie, gerne koldpresset
- 2-3 Naga Jolokia eller anden stærk chili
- 2-3 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 3-5 kviste timian
- ½ spsk sorte peberkorn
Af Nikolaj Bach Nielsen
